Des trois régions de production (Haut Armagnac, Armagnac Ténarèze et Bas Armagnac) qui délimitent la zone d’appellation d’origine, c’est le Bas Armagnac qui produit l’eau-de-vie la plus réputée.

C’est un décret du 25 mai 1909 qui créé l’aire de production de l’armagnac. Cette délimitation avait pour objet de créer un produit « armagnac » de qualité et de limiter précisément la zone dans laquelle il était possible de produire entre eau-de-vie.

C’est par décret du 6 août 1936 que l’armagnac est devenu formellement une « Appellation d’Origine Contrôlée ».

L’armagnac fait partie des plus vieilles appellations, il est aussi la plus ancienne eau-de-vie de vin produite dans le Sud-Ouest de la France.

Elle est obtenue par la distillation de vin blanc dans un alambic armagnacais et mise en vieillissement de longues années en fûts de chêne avant d'être commercialisée. Elle est proposée en assemblages, ou en millésimes (spécificité armagnacaise).